イカについて

イカ学Q&A50 あとがき

あとがき

イカは美味しい。刺身やいかそうめんは新鮮なままの旨味、「するめ」や「さきいか」はまた別の美味しさと風味があり、日本人ならイカを食べない人はいないであろう。イカは低カロリー、低脂肪、高タンパク、DHA、タウリンを含むヘルシーフードの代表格であるのに、コレステロールが多いのではないかと敬遠する人もいるが、本書は本当のところは?という疑問にも、イカの栄養や旨味についても答える。

イカは食べ物の前には海の生物である。魚屋に売っているけれど魚ではない。テレビでは優雅に泳ぐイカの水中映像がポピュラーである。釣り情報誌は季節ごとに色々なイカを追う。これほどイカの様々な面に接しながら、一般の人にとってイカの種類や生活やイカ漁の実態を知る手がかりは少なく、疑問は多い。

本書の50のQ&Aによって少しでもそれらの答えが得られ、いっそうイカに親しみを覚え、さらにはイカのサイエンスに志す若い人の入り口になれば、本書の執筆にあたった著者も、また出版を企画した全国いか加工業共同組合もその喜びにまさるものはない。

2011年2月8日
東京水産大学名誉教授(理学博士) 奥谷喬司
東京家政大学特任教授・生活科学研究所長(農学博士) 藤井建夫

もっと詳しく知りたい人のために

  • スルメイカの世界—資源・漁業・利用—

    編著
    有元貴文・稲田博史
    発行
    成山堂書店
    出版年
    2003
  • 魚の発酵食品

    著者
    藤井建夫
    発行
    成山堂書店
    出版年
    2000
  • 塩辛・くさや・かつお節—水産発酵食品の製法と旨味(増補)

    著者
    藤井建夫
    発行
    恒星社厚生閣
    出版年
    2001
  • イカ—生物から消費まで

    編著
    奈須敬二・奥谷喬司・小倉通男
    発行
    成山堂書店
    出版年
    1991
  • 日本の伝統食品事典 日本伝統食品研究会(編)

    発行
    朝倉書店
    出版年
    2007
  • イカの春秋

    編著
    奥谷喬司
    発行
    成山堂書店
    出版年
    1995
  • ホタルイカの素顔

    編著
    奥谷喬司
    発行
    東海大学出版会
    出版年
    2000
  • 世界イカ類図鑑

    著者
    奥谷喬司
    発行
    全国いか加工業協同組合 成山堂書店
    出版年
    2005
  • イカはしゃべるし空も飛ぶ(新装版)

    著者
    奥谷喬司
    発行
    講談社
    出版年
    2008
  • 新鮮イカ学

    編著
    奥谷喬司
    発行
    東海大学出版会
    出版年
    2010
  • エビの栄養・イカの味・貝の生態—水産無脊椎動物の生物学・栄養・機能成分

    著者
    奥谷喬司・鈴木たね子
    発行
    アボック社
    出版年
    2001
  • イカの栄養・機能成分

    編著
    奥積昌世・藤井建夫
    発行
    成山堂書店
    出版年
    2000
  • イカ・タコガイドブック

    著者
    土屋光太郎
    発行
    TBSブリタニカ
    出版年
    2002

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