イカは美味しい。刺身やいかそうめんは新鮮生まの旨味、「するめ」や「さきいか」はまた別の美味しさと風味があり、日本人ならイカを食べない人はいないでしょう。イカは低カロリー、低脂肪、高タンパク、DHA、タウリンを含むヘルシーフードの代表格であるのに、コレステロールが多いのではないかと敬遠する人もいますが、本書は本当のところは？という疑問にも、イカの栄養や旨味についても答えています。
イカは食べ物の前には海の生物です。魚屋に売っているけれど魚ではありません。テレビでは優雅に泳ぐイカの水中映像がよく見ることができます。釣り情報誌は季節ごとに色々なイカの情報を載せています。これほどイカの様々な面に接しながら、一般の人にとってイカの種類や生活やイカ漁の実態を知る手がかりは少なく、いろいろな疑問があるでしょう。
本書の60のQ&Aによって少しでもそれらの答えが得られ、いっそうイカに親しみを覚え、さらにはイカのサイエンスに志す若い人の入口になれば、本書の執筆に当った著者も、また出版を企画した全国いか加工業協同組合もその喜びに優るものはありません。
『イカ学 Q&A60』の制作に親身にご協力を賜った酒井光夫博士（漁業情報サービスセンター）に深くお礼申し上げます。
2019年3月1日
東京水産大学 名誉教授（理学博士） 奥谷喬司
東京海洋大学 名誉教授（農学博士） 藤井建夫
